Tartaleta musaka

José Montero

Técnico de Unifine Foods & Bake Ingredients
jose.montero@unifine-es.com

Una reelectura de la musaka tradicional griega, que aquí se presenta con el soporte de una pasta fila en lugar de la pasta habitual y con una crema bechamel.

Fórmula

Crema bechamel

Ingredientes
100 g Mantequilla
100 g Almidón de maíz
1.000 g Leche
c.s. Sal, nuez moscada y pimienta negra

Proceso
1. Calentar la mantequilla y añadir el almidón al momento que empiece a hervir. Trabajar con una espátula para escaldar bien el almidón. 
2. Seguidamente añadir la leche, removiendo bien hasta conseguir una masa homogénea. 
3. Finalmente, incorporar la sal, la nuez moscada y la pimienta.
4. Dejar enfriar.

Milhojas de pasta filo

Ingredientes
5 u Láminas de pasta filo
c.s. Mantequilla
c.s. Perejil

Proceso
1. Unir las láminas de pasta filo untadas con la mantequilla. En una de las capas, espolvorear un poco de perejil picado finamente.

Relleno de musaka

Ingredientes
c.s. Berenjenas 
c.s. Patatas parisien
c.s. Carne de cordero picada
c.s. Tomate natural sin piel
c.s. Cebolla
c.s. Pimienta negra, sal
c.s. Harina de trigo
c.s. Caldo de carne

Proceso
1. Cortar las berenjenas en láminas de unos 0,5 cm de grosor. Sumergirlas en agua, espolvorearlas con harina y freír.
2. Laminar las patatas a unos 0,5 cm de grosor. Ponerlas en agua fría con sal y llevar a ebullición. Cuando empiecen a hervir, parar el fuego y reservar.
3. Freír la cebolla hasta que esté pochada. Añadir la carne de cordero triturada y salpimentada, el tomate natural sin piel y rehogar un poco. Añadir caldo de carne y dejar hirviendo hasta que se evapore todo el caldo. 
4. Reservar.

Otros ingredientes
c.s. Perejil

Acabado final
Cortar cuadrados de la milhoja de pasta filo, de unos 10 cm de lado. Colocar en el interior de un molde cilíndrico de unos 6 cm de diámetro. Presionar con los dedos para dar forma.
Disponer en la base un trocito de berenjena frita, un poco de carne de cordero cocinada y una rodaja de patata parisien cocida. Cubrir con un poco de bechamel y rociar con perejil picado. 
Cocer a unos 200º C durante unos 15 minutos, hasta que quede el atadillo dorado y crujiente.

Foto: Joan Cabacés

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