Pastel frío de queso y nueces

Francisco Hidalgo

Colaborador técnico de Molinería y panadería
pacohidalgo62@hotmail.com

Un semifrío delicioso, basado en un bizcocho de plancha con frutos secos y en un relleno de crema de queso.

Fórmula

Bizcocho de plancha con almendras y nueces

Ingredientes
    280    g    Azúcar
    330    g    Claras de huevo
    155    g    Yemas de huevo
    160    g    Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5)
    100    g    Almendra en polvo
      50    g    Nueces en polvo

Proceso
1. Montar las claras con el azúcar.
2. Añadir las yemas líquidas a velocidad lenta y por último las harinas tamizadas.
3. Formar las planchas y cocer durante 6-8 minutos a 240º C

Crema de queso fría

Ingredientes
    665    g    Queso tipo quark
    265    g    Azúcar
    135    g    Vino moscatel
      24    g    Gelatina en hojas
    665    g    Nata  líquida
    180    g    Granillo de nueces

Proceso
1. Disolver la gelatina bien hidratada con el vino y añadir el queso con el azúcar.
2. Seguidamente incorporar la nata y las nueces mezclando suavemente.

Otros ingredientes
    c.s.        Gelatina
    c.s.        Cacao en polvo
    c.s.        Cobertura negra atemperada
    c.s.        Cobertura de leche atemperada
    c.s.        Frutas

Acabado final
Forrar las paredes de un molde de forma triangular con las planchas de bizcocho, llenar el molde con la crema fría de queso y tapar con una porción de plancha de bizcocho. Una vez congelado desmoldar y decorar con gelatina, cacao en polvo, chocolate y frutas.

Fotografía: Joan Cabacés

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