El Instituto Tecnológico del Pan (Innopan) celebró este verano su III Jornada de Difusión Tecnológica, centrada en esta edición en la innovación en materias primas como elemento para innovar en la oferta de productos. Por primera vez en estas jornadas de Innopan, el centro tecnológico radicado en Lleida contó con la presencia de ponentes internacionales.

La Nit del pa (la Noche del pan), la fiesta que celebra el Gremio de la Provincia de Barcelona, es desde hace tiempo no sólo el momento de reencuentro anual de los panaderos barceloneses, sino una oportunidad del Gremio para hacer saber a la sociedad, a sus dirigentes políticos y empresariales, las revindicaciones de la panadería. Y a fe que este año el Gremio se superó en este menester. El carácter político que se le quiere dar a la fiesta quedó patente rápidamente este año cuando antes de iniciarse la cena, el presidente del Gremio, Andreu Llargués, anunció que su tradicional discurso lo iba hacer en ese momento, y no a la hora de los cafés, como es habitual. Y Llargués fue al grano: “Ésta es una noche para que se oiga nuestra voz ante las personas que gobiernan o aspiran a gobernar este país. Primero quiero que entiendan nuestras reflexiones. Después, quiero que actúen en consecuencia”.

La Asociación Provincial de Teruel presentó en la jornada de Innopan el I Foro de Panes de Calidad Diferenciada, que se celebrará del 15 al 17 de octubre próximos. “Con este foro se pretende incidir en la importancia del pan como un alimento saludable en la alimentación de cada día. Pero sobre todo el objetivo principal del Foro es concienciar al sector de la importancia de la calidad”, promoviendo marcas de calidad diferenciada e IGP (indicaciones geográficas protegidas) que distingan los productos de la panadería tradicional del resto, según resaltó el presidente de la asociación turolense, Jorge Sanz.

Dos colaboradores habituales de Molinería y Panadería, Raúl Castellón y Xavier Ramon, serán dos de los ponentes de las XXI Jornadas Técnicas de la Aetc, en las sesiones que se llevarán a cabo entre el 21 y 22 de octubre próximos en Madrid. Por segunda vez en su historia, las Jornadas vuelven a la capital española, en un test que puede ser definitivo para que a partir de esta edición se convierta en la sede definitiva de unas jornadas que se han caracterizado por ser itinerantes.

Nueva distinción para el Gremio de Panaderos de la capital catalana. Ahora se le ha entregado La Clau de Barcelona (la Llave de Barcelona), un premio que otorga una tertulia de notables de la sociedad barcelonesa que fundara hace 46 años el periodista y director de La Vanguardia, Manuel Tarín-Iglesia. La ‘llave’, que se otorga por referéndum entre los componentes de la tertulia, distingue a aquellos que “con su esfuerzo y y su trabajo laboran por el buen nombre de Barcelona”. El Gremio de Barcelona es la primera institución colectiva que recibe La Clau de Barcelona, ya que hasta la fecha se ha entregado exclusivamente a personas, aunque con otra excepción, la del diario Avui.

La Federación Provincial de Valencia (Fegreppa) se ha comprometido a rebajar al 1,6% el contenido de sal en el pan que elaboren sus agremiados. Con ello pretende ofrecer a los consumidores un producto más sano y superar el compromiso adquirido por la panadería española de situar el contenido de sodio en el pan en el 1,8%, según la estrategia NAOS. Para conseguir sus objetivos, Fegreppa ha realizado antes un proyecto de investigación que ha contado con el apoyo del Gobierno valenciano y ha establecido el 29 de junio como el Día del pan con menos sal, realizando en esa fecha una jornada divulgativa.

Josep Ribera Roca, ex presidente de la Federación Catalana, ex directivo del Gremio de Barcelona y colaborador habitual de Molinería y Panadería durante más de dos décadas, falleció el pasado 23 de mayo a la edad de 85 años. Natural de la pequeña población de Peramola (Lleida), Ribera Roca fue uno de los dirigentes de la panadería que más trabajó entre finales de los 70 y los 80 por modernizar y democratizar las estructuras gremiales heredadas del franquismo. Directivo del Gremio de Barcelona, Ribera Roca fue el primer presidente de la Federación Catalana de Gremios de Panadería.

Como un ataque aéreo por oleadas, las sentencias de los tribunales de la competencia españoles contra asociaciones panaderas del país van produciéndose. La última que se ha conocido ahora es la del Tribunal Gallego de la Competencia, que ha multado a la Federación Gallega de Asociaciones Provinciales de Fabricantes de Pan (Fegapan) con 31.750 euros, al considerar “acreditada la existencia de una recomendación colectiva de fijación del precio del pan, prohibida por el artículo 1.1 de la Ley 16/1989, de Defensa de la Competencia”.

Este verano ha entrado en vigor la nueva reforma laboral, enmarcada en el Real Decreto-ley 10/2010, que centra sus objetivos en reducir la dualidad de contratos de trabajo (temporales e indefinidos), reforzar los instrumentos de flexibilidad a la hora del despido y una serie de incentivos para fomentar el empleo, sobre todo entrelos jóvenes. La reforma del Gobierno de José Luis Rodríguez Zapatero, aunque recibida con satisfacción por la patronal española, ha sido calificada de insuficiente. De hecho, muchas de las medidas aplicadas por el Ejecutivo español ya se estaban aplicando y la gran novedad es la posibilidad de que las empresas se descuelguen de las obligaciones pactadas en los convenios colectivos en caso de problemas económicos, así como la posibilidad de reducir el tiempo de trabajo antes de llegar a los despidos (siguiendo parte del modelo denominado austriaco y/o alemán).

Casi un kg por persona/año es lo que ha dejado de vender la panadería española en el período que va entre los años 2000 al 2009. O lo que es lo mismo: hemos pasado de consumir 58,1 kg/persona a 47,99 kg, según los última datos hechos públicos por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). El año pasado las cifras de consumo totales ascendieron a 2.243,68 millones de toneladas, frente a las 2.418,45 millones de toneladas que se registraron en 2008; un descenso del -7,2% entre un año y el otro. Las cifras del consumo total de pan del año pasado confirman la tendencia que desde la segunda mitad de 2008 se venía detectando en el consumo doméstico: claramente a la baja pese a la crisis económica que atraviesa el país, aunque donde el descenso ha sido más brusco en el último año ha sido en el sector de hostelería, con un -15,5%.

Las asociaciones de Málaga (Apropan) y de Sevilla (Fepan) presentarán sendos recursos contencioso-administrativos contra las sanciones que les ha impuesto el Consejo de la Competencia de Andalucía. En virtud de los expedientes abiertos en su día, el organismo autonómico ha multado a Apropan con 32.560 euros y a Fepan con otros de 39.067 euros; en ambos casos Competencia sustenta sus sanciones en que existen pruebas de que las dos asociaciones concertaron precios del pan.

Algo se mueve en Cataluña. Después de las innumerables denuncias que la Federación de Gremios de esa Comunidad ha efectuado en los últimos meses por las malas praxis en la venta del pan, el presidente de ese colectivo, Andreu Llargués, ha recibido el respaldo de las dos asociaciones de municipios existentes en el Principado (que agrupan al 100% de los ayuntamientos catalanes) para que los entes locales inicien actuaciones encaminadas a hacer cumplir la reglamentación relativa a la comercialización del pan.

El 71% de los madrileños consume pan fresco a diario mientras que el 16% no lo toma nunca. Esta es una de las conclusiones que se desprende del estudio El sector de los productos de panadería, bollería y pastelería industrial y galletas en la Comunidad de Madrid, elaborado por la consejería de Sanidad. Respecto al sector de la bollería, la pastelería y las galletas, el estudio revela que el 10,3% de los madrileños come bollería a diario y un 22,3% la toma varias veces por semana. Asimismo, el 61,2% dice no comer casi nunca productos de pastelería.

El proyecto de dotar de una clasificación oficial a los trigos blandos y duros españoles, a semejanza de los países de nuestro entorno, puede acabar siendo una realidad este verano, según las previsiones del subdirector general de Cultivos Herbáceos e Industriales, Andrés de León, quien avanzó que después de un período de consultas técnico y de otro con las Comunidades Autónomas puede ver su publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE) en breve. La idea de clasificar de una forma oficial a los trigos españoles partió de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (Aetc), que presentó la iniciativa en sus últimas jornadas técnicas (Albacete, octubre del año pasado).

El pasado 15 de mayo entró en vigor el Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, que establece la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería, y que viene firmado por la vicepresidenta del Gobiero, María Teresa Ferández de la Vegas. La principal novedad de este nuevo reglamento es que incluye entre los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería, los denominados semielaborados, es decir, los que son sometidos a la congelación, ya sea en crudo o precocidos, al igual que sucedió con el pan hace más de una década. El Real Decreto 496/2010, no obstante, deja claro que no afectará a productos que ya cuentan con su propia reglamentación técnico-sanitaria, como es el caso de los turrones y mazapanes; los caramelos, chicles y otros productos de confitería; el cacao, el chocolate y sus derivados. Este nuevo Real Decreto deroga el 2419/1978, que desde hace más de 30 años definía la Reglamentación-Técnico Sanitaria para elaboración, circulación y comercio de productos de confitería-pastelería, bollería y repostería.

El Boletín Oficial del Estado publicó el pasado 2 de marzo la Ley 1/2010, de reforma de la Ley 7/1996, de 15 de febrero, de Ordenación del Comercio Minorista. Como principal novedad de esta normativa, cabe destacar que tiene como finalidad facilitar la apertura de lo que denomina “establecimientos comerciales” y que prohíbe que una nueva apertura esté condicionada por causas económicas, como ahora se podía alegar en el caso de los centros comerciales (de hecho en algunas Comunidades se habían registrado moratorias de permisos de aperturas de centros comerciales por el efecto que generarían en el pequeño comercio, como fue el caso de Cataluña). Ahora, y sobre todo para establecimientos superiores a 2.500 m2 de superficie, la aprobación de actividad vendrá marcada más por su impacto ambiental que por su incidencia en el territorio por lo que hace referencia a la competencia comercial.

Una de las asociaciones que tenía encima a la Comisión Nacional de la Competencia (CNC) era Asemac (masas congeladas), que casi un año después de que se incoara a distintas organizaciones del sector expedientes por presuntas prácticas de concertación de precios, vio como a ella también se le abría uno por unas declaraciones de su presidente, Felipe Ruano, a Efeagro. Pues bien, Asemac ha recibido con satisfacción la comunicación oficial de que su expediente ha sido archivado.

Ya no será necesario que los trabajadores de la panadería dispongan del hasta ahora obligatorio carnet de manipulador de alimentos. El BOE ha publicado El Real Decreto 109/2010 por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio, y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el Libre Acceso a las Actividades de Servicios y su Ejercicio.

El Consejo de Defensa de la Competencia de Andalucía ha hecho públicas sendas sanciones a la asociaciones de Málaga (Apropan) y Sevilla (Fepan) en virtud de los expedientes abiertos con motivo de las subidas del precio de los trigos que se registraron entre el verano y el otoño de 2007. Las manifestaciones de preocupación que diversas organizaciones panaderas realizaron preocupadas por estos hechos fueron interpretadas por Defensa de la Competencia como un indicio de concertación de precios por parte de los panaderos.

El presidente de la Afhse, José Ignacio Belenguer, pidió a las empresas harineras una “reflexión personal” sobre su contribución a las campañas de promoción del pan, que él considero imprescindible para invertir la actual tendencia en el consumo de pan en España. Belenguer destacó que la Asociación de Harineros y algunas de sus empresas contribuyen desde el principio con la campaña Pan cada día (que lidera Asemac a través de la Interprofesional Incerhpan), pero consideró que ese apoyo no es suficiente para lograr que el consumo de pan vuelva a cifras positivas.

Djibril Bodian, panadero de origen senegalés, se ha alzado este año con el premio a la mejor baguette de París, entre las 163 que optaban al premio. De 33 años, Bodian era la cuarta vez que participaba en este concurso que se celebra desde 1994 pero que ya tiene una gran trascendencia mediática en Francia. De hecho, al margen de los 4.000 euros que se embolsa el ganador, el premio conlleva el suministro durante un año de 20 baguettes diarias al Palacio del Elíseo, la sede oficial del presidente de la República, Nicolás Sarkozy.

Una harinera francesa ha sido la primera en conseguir en Europa el marchamo de una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se trata de una harina obtenida a partir de la molturación de una variedad de trigo conocida por “petit épeautre” (Triticum monococcum), a partir de la cual se consigue la denominada Farine de Petit Épeautre de Haute Provence. La producción de este trigo se localiza en la Alta Provenza y su harina disfruta de una amplia tradición en el tiempo. La harina de Petit Épeautre de Haute Provence tiene fama de producir un pan cuya miga de color dorado tiene un delicado sabor a nuez.

Lorenzo Alonso ha sido elegido por la Asamblea General de Incerhpan nuevo presidente de la Interprofesional de la cadena trigo-harina-pan. El presidente de Ceopan sustituye en el cargo a Antonio Catón. La actual junta directiva queda configurada además por Alejandro García-Gasco Alcalde (COAG), vicepresidente; Ramón Sánchez (AFHSE), tesorero y Juan Ignacio Antonio Senovilla (UPA), secretario.

Desde el próximo 1 de julio los productos ecológicos producidos y envasados en la Unión Europea deberán lucir obligatoriamente el nuevo logotipo que los identifica (una hoja que evoca las estrellas de la Unión sobre un fondo verde). También podrán llevarlo de manera voluntaria otros productos importados.

El Centro de Formación de la Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia (Fegreppa) ha sido galardonado con el tercer premio por su trabajo de investigación Influencia del porcentaje de sal en las características reológicas del pan. Evaluación de la dosis óptima desde el punto de vista nutricional y tecnológico, presentado en el VII Congreso Internacional de Barcelona sobre la Dieta Mediterránea.

Ha sido una de las referencias de la panadería española de las tres últimas décadas. Y uno de los pioneros de la panadería tras su total liberalización. El domingo 18 de abril fallecía en Barcelona a consecuencia de un cáncer, a la edad de 78 años, Pere Gallés, el creador del Grupo Fripan, especializado en la fabricación de pan y bollería ultracongelados.

La posibilidad de que se levante la obligatoriedad de utilizar semilla certificada en el cultivo del trigo duro en Italia ha levantado una polémica en el país transalpino que amenaza incluso con poner en cuestión la calidad de su famosa pasta, uno de los alimentos básicos de la cultura gastronómica italiana.

Las patronales CEOE y CEPYME y los sindicatos CC.OO. y UGT han firmado un acuerdo que fija las subidas salariales que se recomendarán a la hora de negociar los convenios colectivos de los próximos tres años. En concreto el acuerdo alcanzado supone que para este año la subida salarial sea del 1%; de entre el 1,5% y el 2% en 2011; y de entre el 1,5% y el 2,5% en 2012. El acuerdo también recoge una cláusula de revisión salarial que entrará en vigor al final del período (año 2012) para garantizar que los trabajadores no pierdan poder adquisitivo. El acuerdo entre patronal y sindicatos sorprendió por cuanto ambas partes no habían alcanzado ningún tipo de acuerdo desde el verano pasado tras el fracaso de sus conversaciones sobre la reforma laboral y justo en esos días, el presidente del Gobierno, José Luis Rodríguez Zapatero, anunció que iba a presentar a los agentes sociales la propuesta del Ejecutivo para reformar el mercado laboral.

Ceopan ha registrado la marca y el logotipo Pan Tradicional. Según informa la Confederación en su boletín, “este logotipo servirá para que nuestros productos y establecimientos puedan ser diferenciados de los de la competencia, resaltando el carácter ‘tradicional’ de los mismos”. De hecho, Ceopan ya venía utilizando el logotipo en su campaña 1.000 Euros con el Pan. La Agencia Española de Patentes y Marcas ha permitido el registro de la marca y el logo pese a la oposición de la Confederación de Organizaciones de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana (COPPAVAL), que no deseaba el registro de esta marca por parte de Ceopan.

Pese a que 2009 no fue un año fácil para nadie, el balance de industrias harineras que dejaron de funcionar en España el año pasado fue sólo de 5, en contraste con los años precedentes de 2007 y 2008, cuando dejaron de operar 16 y 9 plantas. En España trabajaban a finales del año pasado 148 industrias, frente a las 249 que lo hacían al comienzo de esta década. Pese a estos cierres, la capacidad de molturación de las industrias españolas no ha mermado, sino lo contrario.

Los países integrantes de la UE han llegado a un principio de acuerdo para reducir la presencia de la sal un 16% en aquellos alimentos elaborados que en mayor proporción la contengan. La medida se tendrá que hacer efectiva en un plazo de cuatro años. En el caso de España, la industria deberá rebajar los niveles de sal en el embutido, el pan y el queso. La iniciativa no se concretará hasta próxima reunión del Consejo de Sanidad comunitario (durante el mes de junio en Luxemburgo), donde se espera que se apruebe definitivamente. A partir de ese momento, la medida será obligatoria para la industria alimentaria comunitaria.

El consumo de productos integrales aumenta cada año, entre otras razones porque se recomiendan por motivos de salud y nutricionales. Sin embargo, en su composición, la fibra de la harina integral cuenta con fitatos, sustancias antinutritivas naturales que reducen la absorción de minerales como el calcio, el hierro o el zinc en el organismo. Ahora un grupo de investigadores del IATA de Valencia ha estudiado la elaboración de pan integral a partir de bifidobacterias para obtener un alimento con una mayor calidad nutricional, según artículo publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Una de las cumbres mundiales de la gastronomía es Madrifusión (celebrada del 26 al 28 de enero pasados), y que viene convocándose anualmente desde 2003. Por sus ponencias ha pasado en estos años lo más granado de la restauración nacional e internacional. En este evento, la panadería va aportando cada año un pequeño granito para que se la tenga en cuenta en los foros gastronómicos.

El Observatorio de Precios, dependiente del Ministerio de Medio ambiente, Rural y Marino (MARM), ha editado el Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector, en el que se constata que no existen diferencias sustanciales entre el coste de fabricar y vender una barra de pan de 250 gramos hecha según el sistema de la panadería tradicional (aunque en el estudio queda patente que se trata de su fabricación industrial) y una del mismo peso fabricada industrialmente para después precocer y ultracongelar.

La cocción, el sabor y la calidad son los aspectos que más valoran los consumidores españoles a la hora de comprar el pan, un hecho que según una estadística oficial, se efectúa una media de 19 días al mes. El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) hizo públicas las conclusiones de un estudio (Consumo del Pan) llevado a cabo por su Observatorio de Consumo y Distribución Alimentaria, que establece las variables cuantitativas que influyen en el consumo del pan. Este informe, que realizó la empresa Instituto Cerdà, se ha confeccionado a partir de 1.001 entrevistas telefónicas en toda España que se efectuaron a personas encargadas de la compra del pan en los hogares y con dos reuniones de grupo que se hicieron con 8 mujeres madrileñas.

Lo que iba a ser una iniciativa para potenciar la imagen de los comerciantes de la localidad granadina de Alfacar en vísperas de la celebración de la Epifanía de los Reyes Magos, se convirtió en un acto en solidaridad por los damnificados por el terremoto registrado en Haití. Los panaderos Augusto Espigares y Francisco J. Vílchez (colaborador de esta Revista) tenían planificado realizar un roscón de reyes de 180 metros de largo, relleno de crema pastelera, nata y chocolate. La idea era repartirlo gratis en una plaza céntrica de la localidad. Pero cuando supieron del terremoto en el país caribeño, los dos panaderos decidieron colocar unas urnas para pedir a los ciudadanos una ayuda para los haitianos.

Ceopan va insistir ante la Administración para que se modifique el artículo 18 de la actual Reglamentación Técnico Sanitaria del Pan (RTS) en el sentido que se obligue a que el pan se venda en envases precintados cuando se haga en régimen de autoservicio. La medida fue aprobada en la última Junta General de la Confederación, donde se analizaron las amenazas del sector.

Los últimos datos de consumo de pan en España, relativos al pasado mes de octubre, apuntan a un descenso en los hogares entre octubre de 2008-octubre de 2009 de un –8,6%, con un retroceso en el valor del pan consumido del -4,4%. Estos datos dejan el pan comido en los hogares en 37,15 kg/persona. Igualmente, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha publicado los datos relativos al tercer trimestre del año pasado en el global del consumo de pan (hogares, restauración e instituciones), donde se ha registrado un descenso en el consumo del -10,6% con respecto al mismo período de 2008. Son datos negativos que confirman la tendencia mantenida durante 2009, aunque, si a “brotes verdes” hemos de hacer caso, hay un dato para el optimismo: en octubre del año pasado se consumió más pan en los hogares que en el mismo mes de 2008; en concreto un 1,68%. Habrá que ver si esa tendencia en noviembre y diciembre se mantiene, lo que sería sin duda una excelente noticia para la panadería española.

La marca blanca tiene en estos momentos un 38% de cuota de mercado. Sus ventajas para el consumidor, en una época como la actual, son sus precios bajos, pero ahora la Federación Agroalimentaria de CC.OO en Cataluña ha hecho público un informe en el que denuncia que los empleados de las empresas que fabrican marcas blancas perciben un salario inferior al de sus homólogos del mismo sector que va del 12 al 63%. Los datos del informe, elaborado según las diferencias en salario base hora de un oficial de primera en producción entre los fabricantes de marca propia y los de marca blanca, sitúa a la panadería industrial como el sector donde la rebaja de sueldo es más acusada, con un margen del 63%. Ello explicaría en parte las quejas de las asociaciones panaderas españolas tras las rebajas sustanciales del precio del pan en los súpers y grandes superficies que se ha registrado este año.

“Un joven que por las noches, mientras hacía pan, aprendía a hablar francés e inglés, y otras cosas; realmente era un superdotado, y nos enorgullece a todos que una persona como él haya llegado a las más altas responsabilidades políticas y siempre haya tenido un recuerdo para el sector de la panadería”. Así describía Andreu Llargués, presidente del Gremio de la Provincia de Barcelona, a Jordi Solé Tura, ex ministro de Cultura y ponente de la Constitución Española y del Estatuto de Cataluña de 1980, el día que ese Gremio le concedió en 2004 su Medalla de Oro, “por sus cualidades humanas, trayectoria profesional y por el apoyo que ha ofrecido a la panadería siempre que las circunstancias se lo han permitido”. Solé Tura falleció a principios de diciembre en Barcelona, cinco años después de que le detectarán alzheimer. Representantes de todas las fuerzas políticas destacaron su espíritu político de consenso y su aportación a la democracia española en los primeros años de la Transición.

Demostraciones con productos típicos de distintos países, talleres para niños, conferencias y otros actos fueron el contenido de la Semana Internacional del Pan que se organizó en Moncada (Valencia) la víspera de las pasadas navidades; en una iniciativa liderada por la firma Indespan que trató de conjugar una serie de actos dirigidos a los profesionales de la panadería y al público en general. La ciudad de Moncada se convirtió en la ciudad de la panadería internacional pues equipos de panaderos procedentes de seis países se dieron cita para elaborar pan y dulces de Navidad típicos. Más de 40.000 visitantes llenaron el espacio circundante a los obradores instalados en un antiguo mercado para poder ver en directo cómo se elaboran productos tan variados como el panettone, el bolo rei, las focaccias, pasteles de boniato, etc. La degustación gratuita de los productos elaborados precedía a la adquisición de los más variados dulces y panes. Este Festival Internacional conjugó el trabajo de los panaderos desplazados a la ciudad valenciana con diversas conferencias que por su temática podían interesar a los consumidores y a los profesionales de la panadería. El objetivo de todo ello era divulgar la cultura del pan y el trabajo de sus artesanos.

En el anárquico mercado del trigo español parece que hay gente dispuesta a poner sentido común, y eso es lo que pasó en las últimas jornadas de la Aetc, celebradas en Albacete del 22 al 23 de octubre pasados. El Grupo de Trigos de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas aprovechó la presentación de los resultados de la cosecha española de trigos duros y blandos de 2009 para presentar una iniciativa para la clasificación nacional del trigo blando sobre la que han estado trabajando y que esperan que en el futuro próximo pueda contar con el apoyo de todos los sectores implicados y de las Administraciones, y así dotarla de oficialidad.

Y van tres avisos. Los Gremios de Barcelona y Provincia, y los sindicatos UGT y CC.OO. han vuelto a poner en solfa “las malas praxis” en la comercialización del pan. Un hecho que han denunciado por activa y pasiva pero que de momento no ha obtenido ninguna respuesta práctica por parte de las autoridades de la Generalitat. Y eso que hace unos diez meses trasladaron por carta su preocupación al propio presidente catalán, José Montilla. Ahora, gremios y sindicatos aseguran que la situación “es insostenible”, y reiteran que la vulneración de las reglamentaciones comerciales que afectan al pan no sólo son un peligro para el futuro de empresas y trabajadores del sector, sino también para los consumidores. En palabras del secretario general de la UGT catalana, Josep Maria Álvarez, “se ha de actuar de una vez para poner fin a la piratería” en la comercialización del pan.

El consumo de pan durante el primer semestre de 2009 (incluyendo esta vez los datos del consumo extradoméstico) sigue en caída libre con un descenso del 11,5% con respecto al mismo período de 2008, según ha informado el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Los datos aportados por el Ministerio señalan que durante el primer semestre de 2009 se fabricaron 1.094,73 millones de kg de pan, en contraste con los 1.237,05 millones del mismo período en el año anterior. Otro dato preocupante para el sector es que por primera vez desde que existen estas estadísticas oficiales, el valor del pan consumido ha descendido. Así el gasto se ha visto menguado en un 5,2%, lo que representa que se ha pasado de 2.991,96 millones de euros a 2.835,1 millones de euros. El dato sorprende y deja sin argumentos las sanciones que hace unos días comunicó la Comisión Nacional de la Competencia a entidades como Ceopan y la Asociación de Asturias, acusadas de haber concertado precios al alza en el otoño de 2007.

Ramón Gil Fernández, presidente de la Asociación Provincial de Huelva, ha sido elegido para el mismo cargo en la Federación Andaluza de Panadería. Gil sustituye en el puesto a Manuel Petidier. La elección de Gil contó con el apoyo unánime de la Asamblea General de la Federación Andaluza, pese a lo cual hubo de realizarse la correspondiente votación a la que obligan sus estatutos.

Tres años después de que diversas instituciones catalanas y Ceopan firmaran el acuerdo que daba seña de identidad a Innopan, el Instituto de Tecnología del Pan, éste inauguró su sede en el Parque Tecnológico de Gardeny (Lleida). El centro dispone de un total de 600 metros cuadrados repartidos en diversas instalaciones, y que puede ampliar a otros 300 m2 más si las necesidades futuras así lo requieren. El alcalde de Lleida, Àngel Ros, y el presidente de Ceopan, Lorenzo Alonso, presidieron el acto de inauguración, junto a representantes de otras instituciones que forman parte del patronato que gestiona Innopan, como el IRTA (Instituto de Investigaciones y Tecnologías Agroalimentarias de la Generalitat de Cataluña) y la Universidad de Lleida.

Montagud Editores ha recibido oficialmente este mes de octubre el Premio Nacional de Gastronomía 2008 que otorga la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. La editorial, que edita la revista Molinería y Panadería entre otras publicaciones, recibió el Premio Especial por el conjunto de sus ediciones. Igualmente le fue otorgado el Premio a la Mejor Publicación del Año por el libro + web “Quiquedacosta.com”. Dani García y Oriol Balaguer, autores y colaboradores de Montagud Editores, fueron asimismo galardonados por el jurado.

El Ayuntamiento de Moncada, con el Patrocinio de la Diputación de Valencia y la firma Indespan, y la colaboración de diferentes entidades entre ellas el Club Arti e Mestieri (que agrupa a artesanos de varios países), celebrarán el Festival Internacional del Pan y Dulce de Navidad en Moncada del 11 al 14 de diciembre.

La espada de Damocles que levantó el Gobierno a finales del año 2007, con el brazo ejecutivo de la Comisión Nacional de la Competencia (CNC), ha caído con todas sus consecuencias contra 12 patronales del sector de la alimentación, entre ellas Ceopan, la Asociación de Panaderos de Asturias, la Afhse (Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España) y la Asociación Española de Panificación y Pastelería de Marca (PPM), que han sido sancionadas con un total de 1,634 millones de euros. En concreto, a Ceopan le han endosado una multa de 275.000 euros, a la Asociación de Asturias de 22.500, a la Afhse de 15.000 y a la PPM de 45.000 euros. Todas las asociaciones estudian presentar un recurso contencioso-administrativo contra estas sanciones ante la Audiencia Nacional.

La Comisión Nacional de la Competencia (CNC) ha sancionado a la Asociación de Panaderos de Asturias con 22.500 euros por realizar recomendaciones colectivas para llevar a cabo incrementos de precios. El mismo día en que se hizo pública la multa a los panaderos (el pasado 1 de octubre), se comunicaron sendas sanciones a la Interprofesional de la Avicultura (PROPOLLO) –200.000 euros– y a la Organización Interprofesional del Huevo (INPROVO), con 100.000 euros. En los tres casos, el Consejo de la CNC ha determinado que “a lo largo del verano de 2007 varias asociaciones empresariales del ámbito alimentario estaban publicando anuncios, notas de prensa y declaraciones a los medios de comunicación, recomendando a sus asociados que repercutiesen la subida de costes de materias primas, con el consiguiente efecto de subida de precios de sus producciones”.

El BOE nº 233, del pasado 26 de septiembre, publicó el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, que establece tres certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias Alimentarias, entre ellos el Nivel 2 de Panadería y Bollería. Esta nueva reglamentación, que regula la formación profesional ocupacional y continua, permite que las personas que realicen sus ciclos formativos, dispongan de un “certificado de profesionalidad” que tiene “carácter oficial y validez en todo el territorio nacional”, aunque “no constituyen una regulación del ejercicio profesional”.

La investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Concha Collar ha sido galardonada con la medalla Friedrich Schweitzer, que otorga la Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de los Cereales (ICC). El galardón viene a reconocer su labor en el fomento de la cooperación internacional en esta área científico-tecnológica. Collar es la primera española que recibe esta distinción de la organización internacional. Desde 2005 es la representante de España en la ICC y en la actualidad preside la Junta de Gobierno de esa Asociación.

La subida de precios del trigo que se registró entre el verano y el otoño de 2007 sigue creando quebraderos de cabeza a los panaderos españoles: ahora la Asociación Abulense de Empresarios de Panadería, que preside el máximo mandatario de Ceopan, Lorenzo Alonso, se ha unido a la lista de asociaciones que están pendientes de resoluciones por parte de la Comisión Nacional de la Competencia o de los organismos homólogos de algunas autonomías.