El marketing coloca al cliente en el centro del negocio. Y eso, que parece una obviedad, no siempre es tan cierto en la panadería. En un sector que presume de artesanía, es lógico que la primera idea sea colocar al producto en el centro del negocio; porque se supone que el producto artesano es mejor. ¿Mejor? ¿Para quién? Y es que hablar de productos sólo tiene sentido cuando la demanda es muy superior a la oferta. Dicho de otro modo, si los clientes tienen que pelear para obtener una baguette, porque no se fabrican suficientes, es el fabricante el que tiene la sartén por el mango. Pero eso ahora es ciencia ficción.

La Ley General Tributaria y el Reglamento General del Régimen Sancionador contemplan dos tipos de reducciones para aquellos casos en que se tiene una deuda con la Administración: una reducción del 30% por conformidad con la regularización fiscal que proponga la Administración al contribuyente y además una reducción adicional del 25% si se ingresa la deuda en período voluntario y se manifiesta la conformidad con la sanción. Bueno es saber esta cuestión cuando desde el propio Gobierno se avanza que es una prioridad luchar contra el fraude fiscal.

Cada día aportan su profesionalidad a la panadería, que conocen perfectamente y en la que se mueven con la soltura de muchos años de experiencia. Lo que más las une: creen en su trabajo y buscan la excelencia por encima de todo. Para ellas el futuro de la panadería pasa por la reestructuración del sector, la calidad del producto, la innovación y la formación. Juntas radiografían lo que está pasando y hacia dónde se encamina la panadería. No se andan por las ramas, comparten ideas, aportan conocimientos, concretan cada respuesta con sentido común y valentía. Cada una desde su propia óptica y experiencia profesional, a menudo coincidente en sus puntos esenciales. Desde el obrador a la gran empresa, desde la tecnología a la gestión asociativa. A todas les apasiona su trabajo, y eso se nota en su manera de actuar. Molinería y Panadería ha invitado a una tertulia a cuatro mujeres representativas en sus distintos puestos a debatir sobre la panadería. Ha sido una conversación franca con Carme Casademunt, gerente de Maquinaria Viñas; Anna Bellsolà, propietaria de la panadería Forn Baluard; Carme Pifarré, secretaria general del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, y Cristina Piñol, directora de Gb Plange Spain. Las cuatro aportan toda la visión transversal de un sector que busca respuestas, y urgentes.

Una cadena de panaderías-restaurantes de Estados Unidos, Panera Bread Co., se ha sumado a una tendencia que cada vez tiene más empresas implicadas en el tema, y que se resume en la idea ‘llévese lo que desee y pague lo que quiera’. En tiempos de crisis, la iniciativa ha sido muy bien recibida por los clientes de la firma, de clase media-alta, que en la mayoría de los casos abonan prácticamente el mismo precio de siempre por los productos que consumen.

Con el nuevo año pretendo profundizar en la pedagogía de la gestión de la empresa, sobre todo, para aquellos empresarios que yo defino como “adaptativos”. Es decir, los que están dispuestos a convertirse en camaleones para adaptarse al medio y beneficiarse de ello. En los tiempos que corren parece que en la panadería no existen muchos de esos empresarios “adaptativos”, pero yo digo que es un error. Existen muchos, y algunos incluso todavía no lo saben. Para esos empresarios van dirigidos los artículos que haré este año. Son muchos de ellos los que me han inspirado con sus comentarios y correos.

La biología nos permite entender los mecanismos de la vida pero si extendemos sus modelos al mundo de la empresa, también podemos entender muchas cosas. Existen empresas que, digamos, funcionan como los osos y otras que lo hacen como las hormigas. Las primeras son grandes, necesitan de mucha energía para funcionar y sus movimientos son lentos; las segundas trabajan en grupo, consumen menos energía y realizan mucho esfuerzo para sobrevivir. La empresa hormiga necesita del asociacionismo, pero no de cualquier forma.

Las tasas y los tributos, figuras impositivas con tradición en nuestra historia tributaria, vuelven con fuerza y polémica en los últimos tiempos. El caso del Ayuntamiento de Madrid, que ha decidido volver a cobrar las tasas de recogidas de basura, y que basaría esa tasa en función del valor catastral de los inmuebles de los madrileños, ha desatado la polémica. De hecho, la decisión del Ayuntamiento de la capital española está recurrida por considerar que es un “impuesto” encubierto.

En marketing se llama posicionamiento a la referencia del lugar que en la percepción mental de un cliente o consumidor tiene una marca, lo que constituye la principal diferencia que existe entre esta y su competencia. El panadero artesano no ha acabado de situar su imagen en el mapa de posicionamiento que tienen los consumidores de pan, pero no todo está perdido. Existen claves para establecer esa imagen que debe poseer el panadero artesano, y la principal es la de la calidad. Pero para ello, el artesano debe ser consciente que una de las cosas que debe hacer es poner tierra de por medio entre su pan y las calidades similares que encuentra el consumidor con el pan precocido o el producto hecho en una panificadora industrial.

Muchas cosas están cambiando en España en los últimos meses sin que nos percatemos que van a influir en nuestras vidas en el futuro. Ante estos cambios, ha quedado de forma evidentemente clara que muchos de ellos se producen después de la acción activa de los denominados grupos de presión o ‘lobbies’ (en su terminología anglosajona). Pero la pregunta que mucha gente se hace cuando ve las decisiones que adoptan los poderes públicos es si están ejerciendo su poder en beneficio de todos o sólo de aquellos a los que representan esos grupos de presión.

También en el mundo empresarial la historia demuestra que hay vida después de las crisis pero también es seguro que las cosas serán distintas. Hay bastante acuerdo entre los expertos en que el modelo financiero, el económico y quizá incluso el geopolítico cambiarán para encontrar de nuevo la estabilidad. Algunos paradigmas del capitalismo global han llegado probablemente a su fin y será necesario un cambio, cambio que generará nuevas amenazas pero también nuevas oportunidades. La panadería artesana, acostumbrada a ser pequeña para sobrevivir, puede encontrar elementos interesantes que garanticen su futuro. Existen elementos para pensar que el consumo de pan puede aumentar gracias a los cambios que operaran los consumidores.

Los accidentes laborales pueden abarcar desde la sanción administrativa a la responsabilidad civil e incluso penal. En este artículo no vamos a centrar en el ámbito laboral y la incidencia que un accidente tiene para la empresa y el propio trabajador, por lo que hace referencia a la culpabilidad en el hecho en sí del accidente laboral. En el caso de las prestaciones por accidente laboral, el trabajador puede perder todo o parte de ellas en base a que haya tenido una actitud negligente, pero aunque sea así, la empresa puede que no se libre de sanciones.

En estos momentos de crisis, empresarios, economistas y teóricos varios insisten en que se aborden reformas tanto en aspectos estructurales de la economía española como en las condiciones en las que opera nuestro mercado laboral. Y un término sale a colación rápidamente: flexibilización. Para muchos, flexibilización es sinónimo de facilidad para despedir trabajadores, pero el término también debe entenderse como las condiciones que deben estudiarse en la relación previa al contrato laboral, la propia relación laboral y la extinción de la misma.

En nuestro país hemos estado acostumbrados en las últimas tres décadas a una situación inflacionista moderada en que la negociación colectiva se ha sustentado en garantizar el poder adquisitivo de los salarios. Para algunos, esa situación ha empeorado la productividad general de las empresas, pero otros teóricos de la economía defienden que la situación inflacionista es el mecanismo que regula el trinomio precios-salarios-productividad. ¿Pero qué pasa cuando los precios bajan?, algo que ya pasa.

Cualquier experto en marketing les dirá que cuesta mucho más ganar un nuevo cliente que mantener al que se tiene, esa es la teoría; pero con lo que está cayendo, es una máxima que tenemos que tener muy presente. La crisis que vivimos es una oportunidad de oro para el panadero tradicional, porque en tiempos de incertidumbre todos echamos la vista atrás; sólo tenemos que ver que música se está escuchando, cómo los restaurantes vuelven a la cocina tradicional y de mercado, incluso la moda. Es pues el mejor momento para vender el pan de verdad, el de toda la vida... pero, al mismo tiempo, tener muy claro que debemos mantener y ganar para nuestra causa a nuestros clientes.

Uno de los efectos que la actual crisis financiera ha hecho rebrotar en el mercado es la morosidad: casi se ha multiplicado por tres en los últimos meses. Por fortuna para la mayoría de los panaderos, su negocio permite hacer caja cada día, lo que les hace ser la envidia de muchos otros sectores empresariales, pero también es verdad que existen panaderías que tienen un porcentaje de sus ventas endosadas en sectores como la restauración, el caterig o a terceros que también venden sus productos. Ese porcentaje de ventas es susceptible de estar afectado en el futuro por la morosidad de sus clientes. En este artículo vamos a ver cuáles son los mecanismos para paliar los riegos de la morosidad en nuestras empresas.