Aquí presentamos un producto realizado con un hojaldre muy especial elaborado con grasa de oca y con el sistema de elaboración con el que se hacía el hojaldre antiguamente, completado con un relleno tan exquisito como el que nos aporta la carne de buey.

500 g Carne de buey
4 u Ramas de perejil
2 u Hojas de laurel
c.s. Cúrcuma
c.s. Nuez moscada
c.s. Macis
c.s. Sal
c.s. Pimienta negra molida

1. Mezclar todos los ingredientes en una cazuela, cubrir con agua y cocer hasta que la carne quede bien cocida.

2. Una vez seca formar bolitas (como albóndigas).

3 u Huevos
450 g Harina (W = 120; P/L = 0,5)
3 g Bicarbonato
400 g Grasa de oca
15 cl Aceite de oliva
c.s. Agua

1. Elaborar una pasta con la harina, los huevos, el bicarbonato y el agua si esta fuese necesaria. Cuando la masa esté homogénea extenderla.

2. Fundimos la grasa de oca sin calentar y le mezclamos el aceite, pintamos la superficie de la masa y damos un pliegue sencillo, enharinamos un poco y repetimos la operación 4 veces más.

3. Cortamos rectángulos para introducir en su interior la albóndiga de carne. Sellamos con agua para que no se abra y presionamos bien los bordes y freímos en aceite de oliva abundante hasta que estén dorados y crujientes.

c.s. Aceite de oliva virgen extra

La macis es una especia obtenida de la corteza de la nuez moscada. Se usa habitualmente en pasteles y mezclas de especias.