La pastela moruna es una elaboración agridulce típicamente granadina y con un origen mozárabe. Es una pieza que en su origen se elaboró a partir de una pasta filo y su relleno era de pichón, manzana pochada y cebolla, aunque cada obrador ha ido personalizando la fórmula original a su gusto. El hojaldre invertido, que es el que yo he utilizado, le da a la pieza una textura más jugosa.

c.s. Carne de pollo
c.s. Cebolla
c.s. Tomate
c.s. Pimiento
c.s. Berenjena
c.s. Macedonia de frutas
c.s. Piñones

1. Con la verdura elaborar un pisto.

2. Freír la carne de pollo previamente picada.

3. Mezclar el pisto, la carne frita y el resto de ingredientes.

Reservar.

1.000 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5)
750 g Mantequilla
400 cl Agua
18 g Sal

1. Apartamos 250 g de harina y 650 de mantequilla y los mezclamos hasta obtener un empaste homogéneo, el cual reservamos en nevera durante 24 horas cubierto con plástico.

2. Amasamos el resto de los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, sacamos el empaste anteriormente guardado en la nevera y lo extendemos sobre la mesa, e introducimos en el pastón recién amasado.

3. Plegamos como un hojaldre normal, dando 6 pliegues simples.

4. Laminamos y cortamos discos de 30 cm y de 28 cm de diámetro.

c.s. Azúcar lustre
c.s. Canela en polvo

Disponer el disco de hojaldre de mayor tamaño, aplicar en el centro relleno suficiente, respetando 1 cm del borde. Pintar los bordes con agua, y con el disco pequeño, también pintado con el agua por el borde, cerrar. Hacer un ribete alrededor de la pastela. Dar un reposo a la pieza de unos 30 minutos a unos 5º C de temperatura.
Hornear durante unos 30 minutos a unos 200º C de temperatura en horno de suela.
Una vez fría la pastela, espolvorear azúcar lustre y canela.