Recetas
Francisco Hidalgo
Colaborador técnico de Molinería y panadería
pacohidalgo62@hotmail.com
Un semifrío delicioso, basado en un bizcocho de plancha con frutos secos y en un relleno de crema de queso.
Fórmula
Francisco J. Vílchez
Colaborador técnico de Molinería y Panadería
pasteleriazarina@gmail.com
Esta elaboración es un cake original por la incorporación de fruta natural y el coco rallado que nos ofrecen una exótica combinación. Se sugiere degustar con licor de coco.
Fórmula
Masa
Ingredientes
1er. grupo
415 g Huevos
Francisco J. Vílchez
Colaborador técnico de Molinería y Panadería
pasteleriazarina@gmail.com
El pionono tradicional es un bizcocho enrollado que se emborracha con jarabe y que se complementa con crema quemada. Es original de la población granadina de Santa Fe.
Fórmula
José Montero
Técnico de Unifine Foods & Bake Ingredients
jose.montero@unifine-es.com
Una reelectura de la musaka tradicional griega, que aquí se presenta con el soporte de una pasta fila en lugar de la pasta habitual y con una crema bechamel.
Fórmula
Crema bechamel
José Montero
Técnico de Unifine Foods & Bake Ingredients
jose.montero@unifine-es.com
Una masa quebrada salada es la base de esta deliciosa combinación de verduras y bacalao desmigado. Más mediterráneo imposible.
Fórmula
Masa quebrada salada
Ingredientes
1.000 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5)
500 g Mantequilla
250 g Huevos
30 g Sal
30 g Azúcar
José Luis Hernández
Pliegues sencillos y dobles, así de minuciosa es esta masa. Procesos lentos para degustaciones al vuelo, en ese tránsito dulce que va de mano en mano con sumo cuidado. Piezas delicadas para romper, para dejar crujir con suavidad.
Fórmula
Hojaldre invertido
Christophe Michalak
Una pieza de pastelería de las tradicionales pero con una propuesta de relleno que sorprenderá a los clientes.
Fórmula
Craquelin
Ingredientes
150 g Mantequilla
180 g Azúcar integral
180 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5)
David Pallàs
Unas piezas clásicas que cada vez tienen más salida comercial.
Fórmula
Muffins blancos
Ingredientes
300 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,6)
70 g Azúcar
100 g Mantequilla
130 g Huevos
10 g Impulsor
130 g Cobertura blanca
150 g Leche
100 g Drops cobertura blanca
c.s. Naranja confitada
Jaume Urgellés
Una piezas fácil de elaborar y que ofren muchas posibilidades a la hora de su acabado, con la idea de venderlas individualmente o como surtido.
Fórmula
Masa
David Pallàs
Las elaboraciones tradicionales pueden tener lecturas más modernas que se adapten a las consumidores actuales. Este es un buen ejemplo.
Fórmula
Masa
Ingredientes
1.200 g Mantequilla
480 g Azúcar
60 g Cacao en polvo
360 g Yemas de huevo
1.200 g Claras de huevo
1.200 g Cobertura negra
720 g Azúcar
