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Comunicado de Montagud Editores enviado a todos sus colaboradores japoneses o  profesionales y amigos relacionados con el Japón:

Apreciado colaborador y amigo,

Anna Bellsolà, propietaria de la panadería Baluard de Barcelona, ha sido reconocida con el premio al Profesional del Año por la Academia Catalana de Gastronomía. Bellsolà regenta un pequeño establecimiento en el popular barrio de la Barceloneta, caracterizado por la elaboración de panes artesanos de gran calidad.

Más del 90% de las empresas castellanas y leonesas que se dedican al sector panadero y pastelero están formadas apenas por dos empleados, con frecuencia de avanzada edad y con escasa formación en el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), lo que, unido a su vinculación al mercado local y al hecho de comercializar productos perecederos, se traduce en un escaso interés por implantar las nuevas tecnologías en un negocio que, prácticamente, se limita a la gestión del obrador.

No pudo ser. El equipo español que tomó parte con otros nueve equipos en la eliminatoria europea para dirimir tres clasificados para ir directamente a la gran final de la Copa del Mundo de Panadería 2012, no logró su clasificación en Lyon, donde se desarrolló la eliminatoria coincidiendo con la celebración del salón Sirha. Los ganadores fueron los conjuntos de Holanda, Suecia y Polonia.

La Biblioteca Nacional ha organizado la exposición La cocina en su tinta, un recorrido por la evolución de la gastronomía española a lo largo de la historia, a través de sus libros (desde el siglo XVI al XXI) y documentos, aderezados con la muestra de objetos y obras de arte relacionados con la cocina. La exposición ha sido diseñado por Enrique Bonet, con espectaculares resultados en la exposición de los libros y objetos presentados, no faltando, incluso, distintos aromas en las salas, según el motivo de las mismas.
Como representativas en la historia de la gastronomía, de Montagud Editores se seleccionaron las siguientes obras: La cocina al vacío Joan Roca y Salvador Brugués; Dani García, técnica y contrastes de Dani García; Quique Dacosta, trascendencia histórica de Quique Dacosta; Bras, Michel Bras; y, finalmente, Apicius, el Cuaderno de Alta Gastronomía.
Sobre esta exposición la Biblioteca Nacional ha editado un magnífico libro que recoge el sentido de la misma con profusión de ilustraciones, un recetario y DVD.

Raúl Castellón
Director de la Consultora D & C Asociados
rcastellon@telefonica.net

Parece algo obvio, pero en nuestro sector todavía hay muchos empresarios que piensan que la contabilidad es un mal necesario para luego cumplir con la declaración de Hacienda, cuando en realidad, con una buena contabilidad en nuestras manos podemos saber perfectamente qué pasa en los entresijos de nuestra empresa (qué productos se venden más o menos, que importancia tiene un cliente, cuál es la hora de mayor venta en nuestra tienda, qué producto deja más margen, qué local es rentable y cuál no... por ejemplo). Repasamos en este artículo cuáles son las herramientas que debemos utilizar para ese fin.

Pilar de Tera

El nuevo pan con Denominación de Origen (DO) es un proyecto conjunto del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, asesorado por el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) de Mas Badia, el Parque de los Aiguamolls de l’Empordà, el Ayuntamiento de Castelló d’Empúries, a través de la Harinera Ecomuseo, la Cooperativa Agrícola de Castelló d’Empúries y el Gremio de Panaderos de las Comarcas Gerundenses. Es decir, para hacerlo posible ha sido necesario un acuerdo a cinco bandas capitaneado por el Gremio, tutelado por la Administración y coparticipado por agricultores, harineras y panaderos.

Alfredo M. Verdegay

Guadalupe Franco, presidenta de la Asociación de Lugo, se ha convertido en la primera mujer que entra a formar parte de la cúpula directiva de Ceopan, tras su nombramiento como asesora del Comité Ejecutivo, a propuesta del reelegido presidente de la Confederación Nacional, Lorenzo Alonso. Las elecciones a los cargos de dirección de Ceopan celebradas a finales de noviembre pasado no han traído grandes novedades, pero sí las ha habido en el comité de asesores que nombra el máximo mandatario de Ceopan, donde otra novedad, además de la de Gómez, es el presidente de Teruel, Jorge Sanz.