Diario de Campaña

La cadena trigo-harina-pan no se caracteriza especialmente por distinguir el trabajo o el papel que representan para este amplio sector algunos de sus protagonistas. Por ello, es de destacar que esta primavera la Afhse entregara dos Medallas de Molinero de Honor a sendos de sus asociados. Una distinción que la Asociación de Harineros no otorgaba desde hace siete años. Como informamos en esta número, la Afhse ha reconocido el trabajo de dos de sus colegas: José Villamayor y Andrés Arce. Y merece la pena detenerse un poco en lo que han aportado ambos al mundo empresarial, y no sólo al de la molinería.
José Villamayor representa la tradición harinera de una firma familiar operativa desde hace más de 80 años. Quien no conozca el talante mesurado y dialogante de este harinero no puede entender la impronta que ha dado a su empresa. Su compañía, situada en el Alto Aragón, se ha convertido en un ejemplo para todos, y no lo digo yo, lo reconocen sus propios compañeros de profesión. Un ejemplo motivado por la mano de un hombre que ha dotado a su empresa de una responsabilidad con el entorno social y medioambiental en el que se radica. De tal forma, que esa harinera fue en su día la única compañía española que fue distinguida por la Unión Europa como ejemplo de responsabilidad empresarial. La única, insisto. Después vinieron más reconocimientos en ese sentido.
Por su parte, Andrés Arce es el exponente del empresario con tesón. Con 90 años en la actualidad, ha estado al frente de su fábrica de harinas La Ventosa durante 68 años. Casi una eternidad para un empresa del sector harinero. Su trayectoria explica porqué una firma pequeña radicada en Benavente (Zamora) ha podido sobrevivir a todos los avatares que han afectado a la molinería nacional. En una España de secano y con carestías de todo tipo, Arce consiguió modernizar los sistemas de producción de su fábrica, y de esa manera amplió el campo de operaciones de su harinera a casi todo el norte peninsular y Galicia. Y no satisfecho con ello, creó más empresas en otros sectores.
Ambos, por diferentes motivos, son el paradigma a seguir e imitar. Porque son o han sido los responsables de empresas que se han identificado con su medio, con sus gentes y, por qué no decirlo, con el país, ahora que esto parece estar pasado de moda. Son pequeños empresarios como ellos los que han propiciado (evidentemente con el esfuerzo de muchos otros) que su gestión se traduzca en empresas que siguen funcionando y creando riqueza, base del bienestar de cualquier sociedad.
Enhorabuena por su trabajo y felicidades a la Afhse por acordarse de los suyos.

Los piratas somalíes del Alakrana liberaron ayer al atunero vasco después de 47 días de secuestro y el pago de un rescate de 2,7 millones de euros que, a fecha de hoy, no sabemos quién lo ha abonado (el Gobierno, el armador…). Durante este mes y pico hemos podido comprobar que en el mundo todavía sobreviven los bucaneros y que Londres sigue siendo la capital donde se negocian las condiciones en que se liberan los barcos que se secuestran en los mares y océanos. Curioso, Londres es la capital de los piratas, como pasaba en el siglo XVIII con los piratas del Caribe y el Pacífico que atosigaban los barcos del Imperio Español.

Pero yo os quería hablar de otros piratas. En este caso, los piratas comerciales, como definió el lunes pasado el secretario general de la UGT de Cataluña, Josep Maria Álvarez, a los establecimientos que venden pan sin cumplir con las normativas técnico-sanitarias y laborales que afectan al sector. Son otro tipo de piratas, pero al fin y al cabo se comportan igual: se pasan por el forro nuestro marco jurídico, como diría el leguleyo de turno. ¿Cómo si no los podemos definir? No cumplen las leyes, cuentan con la complicidad del panadero que les vende sus productos y con la Administración que es incapaz (por desidia o vaya usted a saber por qué) de hacer cumplir sus leyes. En definitiva, una situación como la que se ve en el Índico, pero sin agua de por medio, y bien visible a la vuelta de la esquina de cualquier ciudad o pueblo de este país. Eso, pero con otras palabras, es lo que denunciaron los dos gremios de panaderos de Barcelona y las dos principales centrales sindicales (UGT y CC.OO.).

La situación es tan grave que amenaza el futuro de las empresas artesanas de panadería y los puestos de trabajo que generan (12.000 directos sólo en Cataluña). Esos artesanos, con la ayuda de los sindicatos, reclaman que la Administración haga cumplir sus leyes. Y es obvio que así deben hacerlo, pero yo me pregunto: qué podemos hacer contra el industrial que suministra su pan a establecimientos que después no cumplen con la reglamentación que afecta al producto en su forma de comercialización y manipulación. Hace unos años, a una empresa que fabrica pan precocido ultracongelado le hice ver que era un desprestigio para ella cómo manipulaba su producto un bar que compraba su pan. En ese establecimiento el pan, que se utilizaba para hacer bocadillos, no era sometido a la cocción final, directamente descongelado se servía. O sea, los clientes nos comíamos (es un decir) ese engrudo. La respuesta de ese industrial panadero a mi reflexión fue: “Yo sirvo el pan en las mejores condiciones, no me puedo meter con lo que después hace el cliente”. Blanco y en botella. Pero como se preguntaba Andreu Llargués, ¿compraríamos un yogurt que no indicará quién lo ha fabricando y no llevara fecha de caducidad? Imaginemos, además (y esto es cosecha mía), que en el súper donde lo venden lo tuvieran en una repisa al lado de los detergentes y no en un armario refrigerado. Sería tan negligente el fabricante de ese yogurt como lo es el industrial panadero. Seguramente no.

La piratería está formada por muchos eslabones que hay que destruir. Como el cáncer, no sirve de nada retirar solo un trocito del tumor. Hay que extirparlo por completo si queremos sobrevivir. Apliquemos el cuento a la propia panadería, mientras el médico (la Administración) nos aplica la quimioterapia que sólo ella puede decidir.