La nueva Molinería y Panadería de Montagud Editores
|
El pan de espelta en la edición de enero-febrero La harina de espelta es aún una desconocida para muchos panaderos. Vamos a conocerla y elaborar panes tradicionales...
|
|
Ya ha salido la edición de noviembre-diciembre de la nueva MOLINERÍA Y PANADERÍA ELABORACIONES DE INVIERNO: Roscón de Reyes, cakes, brioches, bollería y pastelería Especial nueva serie: MASAS MADRE. Todo lo que hay que saber sobre las masas madre y todas las habituales secciones de la revista. No se la pierda. |
|
Solidaridad con la tragedia deJapón Comunicado de Montagud Editores enviado a todos sus colaboradores japoneses o profesionales y amigos relacionados con el Japón: Apreciado colaborador y amigo, |
|
Anna Bellsolà, Profesional del Año, para la Academia Catalana de Gastronomía Anna Bellsolà, propietaria de la panadería Baluard de Barcelona, ha sido reconocida con el premio al Profesional del Año por la Academia Catalana de Gastronomía. Bellsolà regenta un pequeño establecimiento en el popular barrio de la Barceloneta, caracterizado por la elaboración de panes artesanos de gran calidad. Además de Bellsolà, la Academia Catalana de Gastronomía ha distinguido, a título póstumo, al periodista, gastrónomo y presentador Jordi Estadella, fallecido... |
|
El tamaño de las empresas limita su apuesta por nuevas tecnologías, según un estudio de Castilla y León para dinamizar el sector Más del 90% de las empresas castellanas y leonesas que se dedican al sector panadero y pastelero están formadas apenas por dos empleados, con frecuencia de avanzada edad y con escasa formación en el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), lo que, unido a su vinculación al mercado local y al hecho de comercializar productos perecederos, se traduce en un escaso interés por implantar las nuevas tecnologías en un negocio que, prácticamente, se limita a la gestión... |
|
España no se clasificó en Lyon para la Copa del Mundo de Panadería 2012 No pudo ser. El equipo español que tomó parte con otros nueve equipos en la eliminatoria europea para dirimir tres clasificados para ir directamente a la gran final de la Copa del Mundo de Panadería 2012, no logró su clasificación en Lyon, donde se desarrolló la eliminatoria coincidiendo con la celebración del salón Sirha. Los ganadores fueron los conjuntos de Holanda, Suecia y Polonia. El equipo español estuvo formado en esta ocasión por Pep Aguilar (colaborador de nuestra revista), Juan... |
|
‘La Cocina en su tinta’, la historia de la gastronomía española La Biblioteca Nacional ha organizado la exposición La cocina en su tinta, un recorrido por la evolución de la gastronomía española a lo largo de la historia, a través de sus libros (desde el siglo XVI al XXI) y documentos, aderezados con la muestra de objetos y obras de arte relacionados con la cocina. La exposición ha sido diseñado por Enrique Bonet, con espectaculares resultados en la exposición de los libros y objetos presentados, no faltando, incluso, distintos aromas en las salas, segú... |
|
Mantenga el control de su negocio. Indicadores económicos que permiten saber el rumbo de la empresa Raúl Castellón Parece algo obvio, pero en nuestro sector todavía hay muchos empresarios que piensan que la contabilidad es un mal necesario para luego cumplir con la declaración de Hacienda, cuando en realidad, con una buena contabilidad en nuestras manos podemos saber perfectamente qué pasa en los entresijos de nuestra empresa (qué productos se venden más o menos, que importancia tiene un cliente, cuál es la hora de mayor venta en... |
|
La nueva reglamentación para productos de pastelería y bollería: vacío legal Alberto López de Luis Abogado El Real Decreto 496/2010 (ver pdf adjunto) por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería, y que deroga la Reglamentación Técnico-Sanitaria que hasta ahora los regulaba (Real Decreto 2419/1978) deja un vacío legal al sector. En la declaración de intenciones de esa nueva reglamentación se justifica el cambio para simplificar la normativa sobre los productos de pastelería,... |
|
Un pan con DO “integral”, proyecto gerundense Pilar de Tera El nuevo pan con Denominación de Origen (DO) es un proyecto conjunto del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, asesorado por el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) de Mas Badia, el Parque de los Aiguamolls de l’Empordà, el Ayuntamiento de Castelló d’Empúries, a través de la Harinera Ecomuseo, la Cooperativa Agrícola de Castelló d’Empúries y el Gremio de Panaderos de las Comarcas Gerundenses. Es decir, para hacerlo... |
Término bajo el cual se agrupa la totalidad de weblogs y se deriva de la palabra inglesa blogosphere. Nuestra Blogosfera, reúne conocimiento, crítica, experiencia y visión objetiva.
|
Alfredo M. Verdegay
|
Julio López
|
Xevi Ramon
|
Francisco J.Vílchez
|
Manuel Cortés
|
Javier Antoja
|
|
Xavier Barriga
|
© 2012 Mencía Gastronomía S.L. - Ausiàs March, 25. 1º - 08010 Barcelona
en nuestra edición enero-febrero 2012 de molinería y panadería
